Comment faire des oeufs à la coque ?

Un blanc bien cuit, et un jaune qui reste coulant, c’est ce dont tout le monde se régale. Et l’objectif à atteindre.
Pour ne pas se tromper et bien choisir le temps de cuisson des oeufs à la coque, suivez ces étapes et les conseils ci-dessous :

1/ Les Oeufs

Choisissez des oeufs les plus frais possibles, de préférence bio (catégorie 0) ou élevés en plein air (catégorie 1).
Ne faites cuire ensemble que des oeufs de taille similaire, sinon ils n’auront pas un même degré de cuisson au final.
Sortez les oeufs du frigo une heure avant de procéder à la cuisson. Ils doivent être à température ambiante. En effet s’ils sortent à peine du réfrigérateur avant d’être plongés dans l’eau chaude, le choc thermique risque de fendre la coquille.

2/ La Cuisson

Mettre une casserole à chauffer avec suffisamment d’eau pour couvrir les oeufs.
Y ajouter un peu de vinaigre afin d’éviter une dilution de l’oeuf en cas de fêlure de la coquille lors de la cuisson, le vinaigre servant à coaguler le blanc qui s’échappe.
Vous pouvez aussi y ajouter du sel qui fera flotter l’oeuf lors de la cuisson et lui évitera de cogner les parois de la casserole.
Attendre que l’eau soit à ébullition.
Lorsque l’eau bout, plonger délicatement les oeufs, avec l’aide d’une cuillère à soupe par exemple afin de ne pas fendre la coquille.
Attendre la reprise de l’ébullition.

3/ Le Temps de cuisson

La norme veut que 3 minutes suffisent pour cuire un oeuf à la coque une fois la reprise de l’ébullition.
Si vous souhaitez un minutier virtuel avec compte à rebours de 3 minutes et sonnerie finale, suivrez ce lien : timer cuisson oeuf coque

Mais des spécificités propres aux goûts de chacun peuvent modifier ce temps. Certains trouvent que 3 minutes c’est trop et que l’oeuf est alors trop cuit et se rapproche de l’oeuf mollet. En réalité les éléments qui entrent en jeu sont la taille de l’oeuf, sa température avant de le plonger dans l’eau, et même l’altitude à laquelle se situe votre habitation (plus on monte dans les montagnes, plus l’eau bout en dessous de 100°C)… Bref la fourchette efficiente du temps de cuisson de l’oeuf à la coque s’étend de 2 minutes 30 à 3 minutes 30.
Plus vous aimez les oeufs coque « cuits », de grande taille, à peine sortis du frigo et habitez en altitude, plus vous laisserez cuire jusqu’à 3m 30s, voire même 4 minutes.
Plus vos oeufs sont petits, déjà à température ambiante, et que vous les aimez peu cuits, plus vous réduirez le temps de cuisson pour vous rapprocher de 2m 30s. Comme quoi faire un oeuf au plat parfaitement cuit n’est pas aussi simple qu’il n’y parait !

4/ Fin de cuisson

Sortez les oeufs avec la cuillère. Afin d’arrêter le processus de cuisson, il faut refroidir les oeufs dans de l’eau froide.
Mais ceci à l’inconvénient de refroidir l’oeuf avant de passer à table. Une solution que certains utilisent est de laisser cuire l’oeuf 30 secondes de moins, et de ne pas le passer à l’eau froide en le retirant de la casserole afin de pouvoir le déguster toujours chaud quelques minutes plus tard (ce qui aura permis de poursuivre un peu la cuisson). A chacun de faire selon ses goûts !
Coupez le bout le plus pointu d’un coup sec avec une petite cuillère.
Otez la coquille et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et trempez des mouillettes de pain beurré (pain préalablement grillé ou pas), ou des mouillettes de gruyère ou encore des asperges.

Astuce de grand mère : vous pouvez délicatement percer la coquille de l’oeuf cru coté arrondi (pas coté pointu !) à l’aide d’une aiguille afin de faire un trou dans la poche d’air. Ainsi lorsque l’oeuf cuit, la surpression pourra s’évacuer par ce trou et ainsi éviter à la coquille d’éclater.

Il existe également deux variantes à celle ci pour la cuisson à l’eau de l’oeuf coque. Vous pouvez les consulter ici. variantes cuisson oeuf coque

Et pour savoir comment utiliser son micro-ondes pour remplacer la casserole d’eau bouillante, c’est là : oeuf a la coque micro ondes

Et ici pour toutes les infos sur l’oeuf a la coque

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