Quindim

Le Quindim est le plus célèbre des desserts brésiliens. Flan à la noix de coco, il se cuit au four, au bain marie et se sert renversé.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients du Quindim

5 jaunes d’œufs
1 blanc d’œuf
200g de sucre
200g de noix de coco râpée
15g de beurre fondu + 1 noix par ramequin

De quels ustensiles aurez vous besoin ?
6 Ramequins, plus ou moins
Plat pour bain marie
Saladier
Bol
Fouet
Petites assiettes

Préparation du Quindim

Etape 1
1/ Préchauffez votre four à 175°C et beurrez vos ramequins.
Etape 2
2/ Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre et la noix de coco.
Etape 3
3/ Un à un, ajoutez les jaunes d’œuf.
Etape 4
4/ Dans un bol, faites monter le blanc d’œuf en neige.
Etape 5
5/ Incorporez-le délicatement. La préparation doit être dense et presque difficile à travailler.
Etape 6
6/ Remplissez les ramequins, puis placez-les dans un grand plat.
Etape 7
7/ Remplissez le plat d’eau, pour que les ramequins soient à moitié dans l’eau. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes (en fonction de la taille de vos ramequins), jusqu’à ce que le quindim soit bien doré.
Etape 8
8/Sortez du four, puis renversez chaque ramequin sur une assiette. Laissez refroidir 20 minutes, puis retirez les ramequins. Les quindims devraient s’être décollés tout seuls. Réfrigérez avant de le servir.

Suggestion
1/On peut aussi cuire le Quindim dans un moule à Savarin. Il suffit de le faire cuire un peu plus longtemps. On le sert alors en tranches, et on l’appelle quindao.

2/Pour la recette traditionnelle, afin d’obtenir un coté plus caramélisé des bords, on peut aussi, après avoir beurré les ramequins, les remplir de sucre. On vide ensuite ce sucre et ne restera qu’une fine couche collée sur le beurre qui caramélisera à la cuisson.

Que faire des blancs d’œufs ?
Pensez à faire des meringues!
Mais vous pouvez aussi les faire au plat, brouillés ou bien en omelette.

Recette du Quidim en video

Une vidéo brésilienne que l’on comprend même sans lire le portugais 😉

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