Comment cuire un oeuf d’oie à la coque ?
Si vous vous régalez avec des oeufs de poule, pourquoi ne pas essayer avec des oeufs d’oie à la coque ?
Le seul point important dont il faut se rappeler, c’est qu’un oeuf d’oie équivaut à trois oeufs de poule ! 50 à 60 grammes pour l’oeuf de cocotte, contre 140 à 150 pour l’oeuf d’oie (parfois jusqu’à 200g). Alors il est à consommer avec modération, en particulier si vous avez un taux de cholestérol très élevé. Mais l’avantage de l’oeuf d’oie, c’est que vous n’aurez aucun mal à tremper vos mouillettes sans toucher la belle coquille blanche, et que vous pourrez même préparer des mouillettes XXL 😉
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De plus, il est vivement conseillé d’utiliser un oeuf très frais. Mais dans ce cas, il faut savoir que la période de ponte de ce volatile ne s’étale que du mois de février au mois de juin (parfois aussi de mi-septembre à mi-octobre). Si vous en trouvez en dehors de cette période, il y a peu de chance qu’il soit « local ». Méfiance donc…
Recette de l’oeuf d’oie à la coque
Tout comme pour l’oeuf de poule, votre oeuf d’oie devra être à température ambiante avant la cuisson. Ceci évitera un choc thermique trop grand lors de la plongée dans l’eau (risque de coquille fêlée). Donc prévoir de le sortir du frigo une heure avant.
Ne PAS passer l’oeuf sous un filet d’eau du robinet pour le « nettoyer » (lire plus bas)
Remplir une casserole d’eau (de taille en rapport avec votre ou vos oeufs).
Y verser un peu de vinaigre et de sel afin de limiter les risques de collision et de fuite du blanc.
Attendre que l’eau bout.
Une fois l’eau arrivée à ébullition, déposer l’oeuf d’oie dans la casserole le plus délicatement possible (à l’aide d’une cuillère à soupe).
Temps de cuisson des oeufs d’oie à la coque
Le temps traditionnellement admis est de 9 minutes. Mais comme pour les oeufs de poule, il vaut mieux donner une fourchette que chacun adaptera en fonction de ses goûts, de la taille de l’oeuf, de sa température avant la cuisson et de l’altitude à laquelle vous habitez. Pour obtenir un oeuf d’oie coque, la cuisson s’échelonne donc entre 7 et 11 minutes.
Si votre oeuf est petit, à température ambiante, vous pouvez opter pour 8 minutes ou moins selon votre goût. A l’inverse un gros oeuf, sortant du frigo, à la montagne, il vous faudra au moins 10 minutes de cuisson.
A la fin de celle ci, retirer l’oeuf d’oie de la casserole et le tremper quelques secondes dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
Le placer dans son coquetier, et casser la coquille de la pointe du côté le plus pointu avec une petite cuillère. Attention, elle sera plus dure que celle d’un oeuf de poule (plus l’oeuf est gros, plus la coquille est épaisse) !
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Accompagné de mouillettes, d’asperges, de salade, le choix d’accompagnements est vaste ! Mais n’oubliez pas que l’oeuf d’oie est très nourrissant, vous aurez vite l’estomac rempli !
Il est important de savoir :
1/ Il existe plus de risques de présence de salmonelles avec un oeuf d’oie qu’avec un oeuf de poule. Il vaut mieux donc que l’oeuf d’oie soit bien cuit et surtout le plus frais possible lorsque vous le consommerez à la coque. Et c’est pourquoi il ne faut pas le passer sous l’eau avant de le cuire, au risque d’enlever la petite cuticule protectrice de la coquille qui empêche naturellement les germes de rentrer dans l’oeuf.
2/ D’un point de vue diététique, il faut noter que l’oeuf d’oie est un peu plus calorique qu’un oeuf de poule pour 100 grammes (185 calories contre 143). Bien sûr, si l’on compte par oeuf, on obtient environ 70 calories pour l’oeuf de poule moyen, et 260 pour l’oeuf d’oie.
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