Recette du Chawanmushi

Le Chawanmushi est un flan aux œufs, cuit à l’étouffée et traditionnellement servi en entrée, chaud ou froid. C’est un des rares plats japonais servi avec une cuillère.
On peut le servir chaud ou froid, agrémenté de champignons shiitake, de crevettes, de poulet ou de légumes. La recette est facilement adaptable – on peut même y ajouter des nouilles udon !
Ce plat n’est pas sans rappeler le Gyeran Jjim coréen.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients du Chawanmushi

4 œufs
1 cuillère à café de sake (optionnel)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin (aigre-doux)
4 crevettes décortiquées
250g d’épinards ou de cresson
600ml de dashi ou bouillon

De quels ustensiles aurez vous besoin ?
4 ramequins
Petite casserole
Grand bol
Saladier
Sopalin
Fouet
Cuillère en bois
Papier aluminium
Plat pour bain marie

Préparation du Chawanmushi

Etape 1
1/ Faites blanchir les crevettes pendant 30 secondes, puis séchez les bien à l’aide d’un sopalin. Si elles sont grosses, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Etape 2
2/ Lavez les épinards ou le cresson, puis coupez-les grossièrement.
Etape 3
3/ Dans un saladier, battez les œufs.
Etape 4
4/ Ajoutez le dashi ou le bouillon ainsi que la sauce soja, le mirin et une pincée de sel.
Etape 5
5/ Placez une crevette au fond de chaque ramequin.
Etape 6
6/ Remplissez-les du mélange d’oeufs jusqu’à 2cm du bord du ramequin.
Etape 7
7/ Ajoutez les épinards ou le cresson dans chaque ramequin.
Etape 8
8/ Couvrez-les de papier aluminium. Faites cuire au bain marie, dans un four à 220°C pendant 30 min.
Etape 9
9/ C’est prêt lorsque le flan est cuit mais encore baveux – vous pouvez insérer la lame du couteau en son centre, si elle en ressort propre, c’est que c’est prêt.

Suggestions
Ce flan est souvent préparé avec des noix de ginkgo, qui sont difficiles à trouver en Occident. On peut aussi y ajouter des pousses de bambou blanchies, de la pâte de poisson (kamaboko), des zestes de citrons, du blanc de poulet, des marrons d’eau crus, etc.

Astuce
Les ingrédients nécessaires à la recette de base se trouvent aisément dans un magasin asiatique ou même dans un supermarché classique.