Recette de l’Eggah

Comme pour les tortillas ou frittatas, on peut tout utiliser pour agrémenter un eggah, y compris les restes du frigo. Cette omelette égyptienne est à servir chaude ou froide, en apéritif, entrée ou plat principal. Voici celle du pain et courgette.

Préparation : 15 min + 30 min au repos

Cuisson : 30 min/1h au four

Ingrédients de l’eggah

6 oeufs
250g de courgettes
30g de beurre
3 tranches de mie de pain trempées au préalable dans du lait
1 oignon moyen, finement émincé
3 cuillère à soupe de persil finement coupé
Sel et poivre

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
Grand bol
Poêle moyenne
Grande poêle à bords hauts
Spatule
Sopalin

Préparation de l’eggah

Etape 1
Tranchez les courgettes en rondelles, transférez-les dans un bol puis parsemez-les de sel. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour qu’elles aient le temps de rendre leur eau. Egouttez-les et essuyez-les avec du papier ou un torchon.
Etape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l’oignon.
Etape 3
Ajoutez ensuite les courgettes. Laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.
Etape 4
Dans un grand bol, battez les oeufs.
Etape 5
Ajoutez les tranches de pain (pressez les dans vos mains pour que le lait s’en échappe).
Etape 6
Incorporez les courgettes et le persil.
Etape 7
Salez, poivrez et mélangez bien.
Etape 8
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu très doux. Lorsqu’il est chaud, ajoutez la préparation puis couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. L’eggah doit bien dorer et être un peu gratiné sur les côtés.
Etape 9
Une fois le côté doré, retournez l’eggah à l’aide d’une spatule, en inclinant la poêle. Vous pouvez vous aider d’une assiette.
Etape 10
Laissez cuire ce côté pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence un peu à dorer. Servez chaud ou froid, coupé en tranches.

Variante
Vous pouvez cuire l’eggah au four. Pour cela, préchauffez le à 160°C. Transférez la préparation dans un plat et enfournez de 45 minutes à 1 heure. Couvez le plat avec du papier aluminium pendant la première demi-heure de cuisson puis retirez-la pour que le plat puisse bien gratiner.

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