Recette du Millas

Le millas est un dessert originaire d’une région qui va des Charentes à la Gascogne, à base de farine de maïs.
Pour le réussir, il faut en maîtriser la cuisson, puisqu’il faut saisir le gâteau dans un four très chaud puis baisser la température pour que la pâte se transforme en un flan fondant.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients du Millas

4 œufs
150g de farine de maïs
75g de farine de blé
200g de sucre en poudre
75g de beurre + 1 noisette pour le moule
1 litre de lait
1 pincée de sel
2 cuillère à café d’extrait de vanille
Cognac pour aromatiser (optionnel)

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
Grand plat en terre (de préférence) à bords hauts
Grand bol
Grand saladier
Petite casserole

Préparation du Millas

Etape 1
Préchauffez votre four à 240°C et beurrez un grand plat.
Etape 2
Dans un grand bol, diluez la farine de maïs avec un peu de lait froid de façon à obtenir une bouillie pas trop épaisse. Salez légèrement.
Etape 3
Faites bouillir le reste de lait puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre fondu, incorporez l’extrait de vanille.
Etape 4
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sucre et les œufs.
Etape 5
Petit à petit, versez le lait bouillant sur la farine de maïs en remuant bien à l’aide d’un fouet, de sorte à ne pas créer de grumeaux.
Etape 6
Versez la préparation de maïs dans le grand saladier, là aussi en prenant soin de bien incorporer les mélanges.
Etape 7
Versez de tout dans le plat beurré, puis enfournez. Laissez le millas cuire pendant 15 minutes à 240°C, puis baissez la température du four à 150°C et laissez cuire pendant au moins 45 minutes. Une fois cuit, il faut que le dessous soit consistant et le dessus laiteux comme un flan.
Etape 8
Sortez le millas du four et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Astuces
Il est préférable d’utiliser de la farine de maïs fraîche. Ce dessert se fait donc surtout à la fin de l’été ou en automne.

Si vous utilisez du lait entier, omettez de mettre du beurre !