Comment cuire un oeuf de cane à la coque ?
Il est très fréquent, lorsque l’on cherche sur le net à connaitre la recette de l’oeuf de cane à la coque, que l’on trouve comme réponse une mise en garde assez radicale : il ne faut pas manger les oeufs de cane à la coque, mais uniquement après une longue cuisson, donc soit durs ou cuits en omelette ou en pâtisserie. En effet ils peuvent êtres porteurs de germes comme la salmonelle. Alors doit on définitivement supprimer l’oeuf de cane de la recette à la coque ?
Figurez-vous que certains ne l’ont pas fait, en mangent encore, et ne sont pas plus malades que vous et moi !
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La seule chose qui est primordiale, c’est d’avoir la traçabilité des oeufs de cane que l’on veut consommer. Si ce sont ceux de votre poulailler, vous savez à quoi vous en tenir. S’ils sont achetés, il serait bon de savoir dans quelles conditions sont élevées les canes. Et se méfier des oeufs provenant d’élevages sur de petites surfaces sans herbe, boueuses, avec des mares d’eau croupie, bref des nids à germes et microbes… Et toujours privilégier des oeufs extra frais.
Alors si vous avez l’âme d’un aventurier culinaire qui n’a pas peur des menaces sanitaires qui rôdent, voici la recette des oeufs de cane à la coque :
Sortir l’oeuf du frigo une heure avant cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
Remplir une casserole d’eau, dans laquelle on ajoutera un peu de vinaigre et de sel afin de limiter les risque de fêlure de la coquille et de fuite du blanc.
Allumer le feu et attendre que l’eau bout.
Incorporer le ou les oeufs de cane dans la casserole avec précaution (à l’aide d’une cuillère par exemple).
Temps de cuisson des oeufs de cane à la coque
Le temps de cuisson généralement admis est de 5 minutes. Mais comme pour les oeufs de poule ou d’oie, il est préférable d’indiquer une fourchette. Chacun pourra, en fonction de ses goûts et la taille de l’oeuf, choisir la cuisson appropriée. La durée de cuisson pour un oeuf de cane à la coque est donc compris entre 4m30 et 6 minutes.
Au terme de celui ci, enlever l’oeuf de la casserole et le tremper dans un peu d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Enlever la coquille du coté le plus pointu à l’aide d’une petite cuillère (plus dure qu’un oeuf de poule, moins qu’un oeuf d’oie), assaisonner avec du sel et du poivre.
Déguster avec des mouillettes de pain, de fromage à pâte dure, d’asperges (liste des accompagnements pour les oeufs coque ici)…
Bon appétit !
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