Recette des Pasteis de Nata

Les Pasteis de Nata sont des pâtisseries typiquement portugaises. Petites tartes aux œufs le plus souvent servies tièdes et saupoudrées de sucre glace ou de cannelle, elle sont aussi très populaires à Macao, Hong Kong, Taiwan ou Rio.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2 heures

Ingrédients pour 6 à 8 Pasteis de Nata

2 jaunes d’œufs
1 petit œuf
15g de farine
200ml de lait
100g de sucre
1 pâte feuilletée

De quels ustensiles aurez vous besoin ?
Moule à tartelette, muffin, cupcake
2 Bols
Fouet
Petite casserole
Tamis
Grille

Préparation des Pasteis de Nata

Etape 1
1/ Dans un bol, tamisez le sucre et la farine.
Etape 2
2/ Dans un autre bol, battez les jaunes avec l’œuf entier.
Etape 3
3/ Dans une casserole, amenez le lait à ébullition.
Etape 4
4/ Versez-en la moitié sur la farine et le sucre en mélangeant bien, pour former un pâte lisse.
Etape 5
5/ Ajoutez ce mélange au reste de lait chaud en prenant soin de bien l’incorporer.
Etape 6
6/ Petit à petit, très lentement, versez le mélange chaud sur les œufs battus. Mélangez constamment jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Recouvrez la préparation et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
Etape 7
7/ Préchauffez votre four au maximum de sa température (300°C) et beurrez votre moule à tartelettes. Découpez des ronds de pâte feuilletée et placez les dans les diverses alvéoles du moule.
Etape 8
8/ Versez ensuite la préparation dessus, jusqu’à 1cm du bord. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 8 à 12 minutes, le temps que les Pasteis de Nata soient bien dorés.
Etape 9
9/ Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille. Dégustez-les tièdes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace.

Suggestion
Vous pouvez ajouter du rhum ou autre liqueur, de la vanille, de la fleur d’oranger, ou comme dans la vidéo ci-dessous, une écorce de citron et un bâton de cannelle etc…

Astuce
Pour faire des Pasteis de Nata optimales, il est important d’utiliser de la pâte feuilletée maison.

Que faire des blancs d’œufs ?
Pensez à faire des meringues!
Mais vous pouvez aussi les faire au plat, brouillés ou bien en omelette.